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Cosa significa
Fino a che punto è rintracciabile il "passato"
dei formaggi Unigrana?
Fino all'origine dei semi da cui provengono i foraggi che alimentano
gli animali che danno il latte utilizzato.
Il processo di qualità nasce, infatti, a monte già
nelle aziende agricole dove le colture vengono fatte ruotare in
modo che il terreno possa naturalmente rigenerarsi. I semi per la
coltura dei foraggi destinati all'alimentazione degli animali sono
forniti, dunque, da agricoltori che ne assicurano origine e zona
di produzione; i foraggi vengono, poi, suddivisi in lotti e identificati
ognuno da un numero, in modo che si possa risalire al terreno di
provenienza e alle condizioni di raccolta.
Tutte le fasi del processo sono registrate e trascritte in una documentazione
conservata dagli allevatori, che a loro volta sono tenuti al rispetto
delle procedure stabilite per l'alimentazione e la gestione igienico-sanitaria
della mandria lattifera: la mungitura, la raccolta e il conferimento
del latte, la gestione dei reflui.
Per ognuna di queste fasi, il Sistema Qualità definisce le
norme, i criteri, le disposizioni tecniche e organizzative da rispettare
sotto controllo delle figure specifiche preposte, che vanno dal
Mastro del latte al Veterinario aziendale. |
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Unigrana è impegnata con un progetto
di lungo periodo a promuovere e sostenere nel Parmigiano Reggiano
una politica di qualità protesa
all'eccellenza.
Attraverso il Progetto di Filiera Controllata,
Unigrana sta costruendo con i suoi fornitori rapporti imperniati
su un sistema di controllo della qualità
partecipato da tutti i protagonisti operanti nei singoli segmenti.
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